Fiche métier : devenir boulanger

Fiche métier 5 min. de lecture 13.03.2023

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DEVENIR BOULANGER : MISSIONS, AVANTAGES, DIFFICULTÉS, FORMATION, PERSPECTIVES

Le boulanger confectionne notamment des pains et des viennoiseries. Nous vous proposons, dans cet article, d’explorer ce métier, ses avantages et difficultés. Sont décrites également les différentes voies pour devenir boulanger, la rémunération de ce professionnel et les perspectives d’évolution.

À quoi ressemble le quotidien d’un boulanger ?

Un boulanger peut exercer notamment au sein d’une boulangerie traditionnelle ou industrielle, ou au rayon boulangerie-pâtisserie d’une grande ou moyenne surface.

Les étapes de la fabrication du pain n’ont pas changé. En revanche, le secteur de la boulangerie, à la fois attractif et très concurrentiel, est en pleine transformation. L’évolution des comportements alimentaires incite à associer le snacking à l’activité boulangère, afin de se démarquer.

Les boulangers doivent également répondre aux attentes sur le volet de l’écoresponsabilité. Cela passe par l’utilisation de produits bio, la priorité aux circuits courts, des emballages biodégradables, le recyclage des invendus…

L’offre se diversifie, en accord avec les tendances du moment : des pains sans gluten, des pains riches en fibres… Et le boulanger ne fait pas exception en ce qui concerne la nécessité du numérique. Une visibilité sur Internet apparaît en effet recommandée. Le click & collect a le vent en poupe…

Pourquoi devenir boulanger ?

En France, le secteur de la boulangerie se porte bien. Les ventes de produits boulangers augmentent d’1 à 3 % par an, ce qui est prometteur pour le marché de l’emploi.

La grande distribution recrute en permanence des professionnels de produits alimentaires, notamment des boulangers et pâtissiers qualifiés. En outre, il existe alors de nombreuses possibilités d’évolution en interne : chef d’équipe, responsable de fabrication, attaché commercial, gestionnaire de rayon de produits alimentaires…

La profession de boulanger offre aussi des débouchés à l’international. L’expertise française dans ce domaine est en effet reconnue mondialement.

Quelles sont les difficultés du métier ?

Les horaires d’un boulanger se révèlent souvent contraignants. Pour que les produits soient prêts le matin, la confection se déroule en effet la nuit (début de journée vers 4 heures du matin). De plus, les boulangers travaillent généralement les week-ends et les jours fériés.

Au sein d’un hypermarché, les horaires sont toutefois plus légers, car les pains arrivent précuits. Le travail le dimanche et les jours fériés est alors également plus rare.

La chaleur ambiante et la position debout prolongée exigent une bonne résistance physique.

Comment devenir boulanger ?

Devenir boulanger par la formation initiale

Pour devenir boulanger, le CAP boulanger représente le diplôme de référence. Il se prépare en deux ans, notamment en alternance.

Néanmoins, un diplôme de niveau supérieur est recommandé pour exercer à son compte : bac pro boulanger pâtissier ou BP (brevet professionnel) boulanger.

La qualité d’artisan boulanger est délivrée par les chambres des Métiers et de l’Artisanat aux professionnels indépendants, à condition d’être titulaire d’un CAP, BEP, ou d’un diplôme reconnu de niveau équivalent.

En l’absence de qualification, il faut justifier d’une expérience professionnelle de trois ans minimum sur le territoire de l’Union européenne. Le titre de Maître Artisan n’est délivré qu’à condition d’être titulaire d’un brevet de maîtrise (BM) boulanger (niveau bac+2), avec deux ans de pratique, ou être inscrit au Répertoire des métiers depuis plus de dix ans, et justifier ainsi d’un savoir-faire reconnu au titre de l’artisanat ou des actions de formation.

Devenir boulanger par la voie de la formation professionnelle continue

Il est possible de devenir boulanger après une reconversion en obtenant le CAP boulanger, le bac pro boulanger pâtissier ou le BP boulanger par la voie de la formation professionnelle continue.

Ces diplômes sont également accessibles via une VAE.

Le bilan de compétences ORIENTACTION permet de sécuriser une reconversion en vous amenant à construire un projet professionnel ayant du sens pour vous.

Rémunération et perspectives

Un boulanger salarié qui débute touche un salaire proche du SMIC (hors primes pour travail de nuit et le dimanche). Après quelque temps d’exercice, la rémunération varie en fonction de l’employeur : grande surface, grand hôtel, entreprise spécialisée dans l’agro-alimentaire, boulangerie artisanale…

Les réseaux de franchises en boulangerie-pâtisserie continuent de progresser. On observe donc un recrutement d’entrepreneurs. Un boulanger expérimenté peut également s’installer à son compte et ouvrir sa propre boulangerie. Un artisan boulanger gagne ainsi en moyenne 3 750 € mensuel brut.

Après plusieurs années d’expérience, un boulanger peut évoluer vers l’enseignement technique et professionnel : devenir moniteur au sein d’un centre de formation d’apprentis (CFA), par exemple. Il peut aussi devenir boulanger d’essai (test des farines dans un moulin…) ou technico-commercial chez un fabricant de matériel de boulangerie.